[자연과학] 미생물학 - 맥주의 세계(미생물을 이용한 식품중에 하나인 맥주에 관해서)
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작성일 22-09-30 12:54
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우리 나라 주세법에 따르면 맥주는 그 제조 원료 중 50%까지를 부원료로 사용할 수 있게 되어있따 1960년대 중반까지 주로 백미를 사용해 왔으나 그 이후로는 옥수수 전분 및 기타 곡물이 쓰여져 왔다.
1. 양조용수의 기준은 음료기준에 맞아야 한다. 이는 홉의 주成分인 황금색 꽃가루처럼 보이는 수지(나무의 진)입자의 활동에 의한 것으로 알려져 있따
물
담금과정에서 사용되는 양조용수는 맥주의 품질에 직접적으로 큰 影響을 미치기 때문에 알맞은 양질의 물을 손쉽고 값싸게 다량으로 얻을 수 있는가 하는 것이 가장 중요한 입지 조건이 된다 특히 중요한 것은 물의 成分 중 각종 염류(탄산염)와 물의 경도이다.
2. 유기물이 없어야 하며 …(省略)
레포트/자연과학
[자연과학] 미생물학 - 맥주의 세계(미생물을 이용한 식품중에 하나인 맥주에 관해서)
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다. 구체적으로 홉은 ‘맥주의 독특한 향과 경쾌한 맛’을 내며 ‘잡균의 번식을 막고 부패를 방지’하며 ‘여분의 단백질을 침전, 분리시켜 맑고 투명하게 하는 것’과 ‘맥주의 거품을 보다 좋게 하는’등의 역할을 한다.
`좋은 보리 고르는 방법`
1.껍질이 얇고 담황색을 띠며 윤택이 있는것
2.알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것
3.수분함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
4.전분 함유량이 많은 것
5.단백질이 적은 것 (많으면 맥주가 탁하고 맛이 나쁘다.
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맥주의 歷史
맥주의 뿌리는 인간이 한 곳에 정착하기 처음 한 농경사회로 추정된다 B.C. 7000년경 바빌로니아아에서 처음 되었다고도 하는데, 이는 1953년 메소포타미아에서 발견된 비판에 ‘기원전 4200년경 고대 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며 그 빵을 가지고 대맥의 맥아를 당화시켜 물과 함께 섞어서 맥주를 만들었다
맥주의 원료
보리
맥주를 만들 때 보리는 대맥의 맥아, 즉 싹이 난 상태로 사용되는데, 그 이유는 발아할 때 생기는 효소가 전분을 분해하고 당분을 만들어내기 때문이다 맥아는 주로 두줄보리로 만들어진다.
`좋은 보리 고르는 방법`
1.껍질이 얇고 담황색을 띠며 윤택이 있는것
2.알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 ...
맥주의 歷史
맥주의 뿌리는 인간이 한 곳에 정착하기 처음 한 농경사회로 추정된다 B.C. 7000년경 바빌로니아아에서 처음 되었다고도 하는데, 이는 1953년 메소포타미아에서 발견된 비판에 ‘기원전 4200년경 고대 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며 그 빵을 가지고 대맥의 맥아를 당화시켜 물과 함께 섞어서 맥주를 만들었다’
맥주의 원료
보리
맥주를 만들 때 보리는 대맥의 맥아, 즉 싹이 난 상태로 사용되는데, 그 이유는 발아할 때 생기는 효소가 전분을 분해하고 당분을 만들어내기 때문이다 맥아는 주로 두줄보리로 만들어진다.)
홉(Hop)
맥주의 특징이라고 할 수 있는 쓴맛과 향을 만들기 위해서는 빠뜨릴 수 없는 것이다. 우리 나라 주세법에 따르면 맥주는 그 제조 원료 중 50%까지를 부원료로 사용할 수 있게 되어있따 1960년대 중반까지 주로 백미를 사용해 왔으나 그 이후로는 옥수수 전분 및 기타 곡물이 쓰여져 왔다.
